早个10年左右，因为工作需要接待了俩澳人。其中一人表示想吃吃杭州特色菜。
我寻思总不能带他们吃西湖醋鱼吧，这算虐待外宾了属于。于是就带他们吃了张生记的老鸭煲（对，我很喜欢）。
当一锅汤色浓郁、火腿鲜亮、香气醇厚的老鸭煲奉上，我想招呼这俩先喝汤，表示能‘鲜’掉眉毛的时候……我呆住了。
TM英文里鲜是个啥啊？？？
什么savoury、tasty、meaty之类的词在脑子里一晃而过……都不对版。最后只能蹦出个It's very delicious……
我之前很喜欢打趣西方人、尤其调侃英国人舌头上没有鲜味受体。但从语言上来说，他们确实没有真正用来描述‘鲜’的词，这不光是英语。其他印欧、亚非、南岛、尼冈等语系都没有专门描述‘鲜’的词。
还得等到1908年池田菊苗提炼出了味精、给其单独丢了一个指代鲜的词——Umami，这才让鲜这种味觉体验在全世界有了一个专属词。
所以为啥老中那么执着鲜？先说这个词。
鲜这字本身不指代味道，按照《说文》里的记载，它特指一种鱼，而且是出自貉国的一种鱼。（貉国现在主要就东北那块，后来的高句丽也是貉族的一支）
如果一定要说现代意义上的‘鲜’，《说文》里也有记载。只不过写作‘鱻’。
它上面写着‘新鱼精也’，这里是特指新鲜。而且不光是鱼，是“鸟兽新杀皆曰鲜”
再然后，鱻这字儿就被鮮所取代，但一直互为异体。
持牌可查配资平台那为什么鱻会被鮮字取代？我寻思着当时官家们平时羊肉吃的多。毕竟“羊在六畜主給膳也”
而咱也都听过羊大为美，美这个字也是羊+大组成的。《说文》里对美的解释就是“美：甘也。从羊、大。”
然后咱们就得到了这么个链路：甘➡️美➡️羊➡️鲜，也就是说鲜这字至少在东汉时期，除了表示新鲜之外，也有一定味型上的描述，那就是甘。
现在华南F3在描述这条鱼很鲜的时候，依旧还是会说这鱼很‘甜’，估摸着就是两汉时期对鲜的味型解构留下的‘甘’印记。
不过从甘到鲜毕竟绕了这么一套弯子，所以从汉到唐，鲜的主要用法还是描述食材新鲜。
比如在《唐会要》里记录着：割鲜择美，荐而后食
虽然这会儿鲜依旧指新鲜，但鲜和美这对CP已经磕上了。
元股证券:ygzq.hk鲜这个字开始和一种独特味道联系起来，还是得到餐饮大爆发的宋朝~而且可以发现北宋南宋的鲜出现了明显的变化。
北宋时期的鲜还普遍指代新鲜，即便是苏大吃货也只是写：鲜鲫经年秘醽醁，船头斫鲜细缕缕。
但南宋就不一样了，《山家清供》里描述：夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜
这里很显然已经把鲜给单独拎出来当作一种味型了。
再到明清就更不用说了，从明朝香多吸老酒，鲜极破黄鱼；到虽傍海人居，常餐少鲜味。
清初李渔写的《闲情偶寄》把笋的鲜真写的极其到位：蔬之美（笋）能居于肉食上者，就在一个鲜字上。
再后面的《食宪鸿秘》、《随园食单》里的鲜和现代的鲜味已经没啥区别，鲜的可以是酱油、可以是腊肉、可以是鱼、可以是鸡，我也不赘述了。
大概总结就是：
“鲜”在宋代有个明显的词义衍伸，从状态（新鲜）衍伸出了味道（鲜美）这个概念。
这原因很大一部分965年，是宋太祖下诏开封夜市“三鼓以来不得禁止”，然后宵禁和传统坊市逐渐解除，东京逐渐变成一座可以昼夜消费的城市。尤其餐饮业极为发达，甚至是“往往只于市店旋置饮食，不置家蔬”，夜市则三更未尽，五更又开，热闹处通宵不绝。于是，“现做、现煎、现炙”第一次大规模成为城市商业的一部分。也正是在这种环境里，鲜，开始慢慢从食材“新不新鲜”，变成一种味型概念。
至于西方……以前古罗马是有鱼露Garum这种典型鲜味调味品的，主要用金枪鱼的内脏和血液丢池里发酵而成。
但是……罗马被蛮子灭了以后，蛮子们就没想着保留这道调味品。然后就没然后了，失传了……
如果罗马鱼露能一直保留下来融资炒股平台，或许他们也能逐渐演化出‘鲜’这个词。
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